Je suis à la cuisine, je prépare le caviar d’aubergine
Posté par valychristineoceany le 21 septembre 2009
Eh oui, il m’arrive de cuisiner à la Roumaine ( c’est moi), parfois.
Venez avec moi, aujourd’hui nous allons préparer le caviar d’aubergine, disons pour six personnes, c’est raisonnable n’est-ce pas ? Le caviar d’aubergine peut être servi en mise en bouche ou en entrée. Je vais préparer avec vous plutôt comme entrée, puisque vous êtes entré à la cuisine, on y va pour démarrer ( le caviar).
J’ai acheté six aubergines de taille moyenne, fines en longueur ( comme sur la photo) et vous avez remarqué ? Je les ai mis sur un plateau et je l’ai glissé au four ( le plateau). Entre temps nous pouvons prendre l’apéro, fumer une cigarette, discuter du dernier livre lu ( Le coeur cousu, Carole Martinez) mais on reste près du four. On guette. Quand on entend des bruits « chuchoteurs », cela veut dire que les aubergines commencent à sentir la chaleur à l’intérieur, elles s’agitent. Ne bougez pas, je vais vérifier ! Regardez bien, je sors le plateau et je vérifie avec mon doigt (vous pouvez le faire chez vous avec l’index ou le pouce) et si le doigt est prêt à percer la peau ( ne percez pas) ce que l’aubergine est cuite sur un côté. On les tourne sur l’autre côté autant qu’elles ont besoin pour s’estimer bien cuites. Hop, dans un saladier avec elles, saladier couvert d’une serviette ou toute autre chose qui peut les étouffer ( un coussin, un drap, etc) Pourquoi les étouffer ? Pour pouvoir les éplucher une fois refroidies. Vous avez raison, le temps qu’elles refroidissent nous pouvons prendre un deuxième apéro et grignoter quelques bricoles, cacahuètes, chips, fruits secs.
Bon, vous vous êtes servi (e)s ? A la vôtre !
Attention, après les avoir épluchées, les poser sur une surface en pente pour les égoutter. La surface je vous laisse la choisir en fonction de l’équipement de votre cuisine, moi, je les pose sur l’évier, à gauche, à la place habituelle de la vaisselle. Voila, là elles sont égouttées. On continue ? Sur une planche en bois, avec une cuillère en bois je suis entrain de les écraser par des mouvements saccadés. Oui, en bois, car si vous touchez les aubergines avec des ustensiles en inox, elles vont être tellement fâchées qu’elles vont devenir furieuses, noires même et de surcroît très amères. Comme toute personne en colère, voyons ! Pas de métal, inox et autres matériaux agressifs. Le bois et le verre leur convient très bien. Supposons maintenant qu’elles sont écrasées et dans un saladier en verre ( cristal éventuellement). Supposons aussi qu’elles se sont rafraîchies au frigo. Qu’est-ce qui nous reste à faire ? Plucher un oignon. Je n’aime pas, mais…il m’arrive de le faire. Vous voulez le faire ? C’est sympa, merci. Continuez alors, émincer, émincer, émincer l’oignon et rajoutez le tout à nos aubergines rafraîchies, ainsi que la mayonnaise au citron ( plus ou moins selon le goût ) La quantité ? Oh la la, difficile à dire, je suis écrivain moi, les chiffres me dépassent !! Je préfère les mots, le sens, le goût, l’odeur, l’image. Une pincée de sel aussi vous allez rajouter selon votre goût (hi,hi).
C’est prêt, mais il reste l’esthétique. Nous allons être à table six personnes, donc, vous prévoyez six coupelles à aubergine, des tomates cerise coupées en étoile, persil ( pour la couleur, la beauté de la présentation). Mettez toute votre créativité pour la décoration, pour ma part vous avez main libre.
A table !
Alors, vous aimez ? Je suis ravie !
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